На кухне у Ами

Если вы соберетесь приготовить алу паратхи, то учтите, что для них надо заранее приготовиь закваску. Я ее делаю на ночь, а на следующий день уже готовлю сами лепешки.

Время приготовления:
заместить тесто - 10 минут
выдержать тесто — 2 часа
жарить — 1 час

Количество: 10 штук

Для закваски:
Сметана — 150 мл
Сахар — 2 ч.л.
Сода — ½ ч.л.
Мука — 100 гр (1 чашка)

Тесто:
Мука — 3 чашки
Соль — 2 ч.л.
Масло — 2 ст.ложки
Вода — 150 мл.

Для начинки:
Картофель — 5-6 средних штучек
Масло — 2 ст.ложки
Кумин (или тмин) — 1 ч.л.
Имбирь — 2 ч.л. (свежего) или ½ ч.л. Сухого
Перец — ¼ ч.л.(свежего чили) (необязательно)
Куркума — 1 ч.л.
Сок лимона — 1,5 ч.ложки
Соль — 2 ч.л.
Зелень (я использовала сухой укроп 1 ч.л.)

Масло для жарки

Описание:

• смешайте все для закваски и поставьте на ночь в теплое место для скисания;
• для теста — перетереть муку с маслом и добавить закваску, соль и воду;
• месить 5-10 минут пока не станет однородным и гладким;
• сделайте из него плотный шар, накройте влажной тканью и в теплое место на 2 часа;
• начинка — сварите картофель “в мундирах” или на пару, очистите и разомните.
• Нагрейте в казанке масло, поджарьте кумин, когда он начнет потрескивать добавьте остальные специи, хорошо размешайте и добавьте уже размятый картофель, жарьте еще около 5-ти минут, постоянно помешивая;
• влейте в картофель сок лимона и добавьте зелень — начинка готова;
• выложите начинку, чтобы остудить;
• когда она остынет, сформируйте из теста 10 шариков и раскатайте большие лепешки примерно по 13-16 сантиметров.
• в середину лепешки положите полторы ложки начинки и слепите края. Пирожок будет напоминать затянутый веревочкой мешочек.
• теперь мы его аккуратно раскатываем в лепешку так, чтобы тесто не порвалось и начинка не вылезла;
• раскатанные лепешки обсыпте мукой и положите под влажную ткань, чтобы они не засохли пока будут жариться другие;
• смажте маслом сковороду и жарьте лепешку на слабом огне, переодически переворачивая, чтобы хорошо прожарились обе стороны;